ACEITE ROYAL

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El aceite de oliva Royal procede de la variedad de olivo Royal, especie autóctona de la Sierra de Cazorla y Quesada, en la provincia de Jaén. Se trata de una variedad con un considerable crecimiento en los últimos años y con un valor también en aumento. No hay demasiadas explotaciones dedicadas al cultivo de esta tipología. De hecho, esta variedad supone un 0,08 % del total de producción olivarera española.

Sin embargo, son muchas las marcas premium que optan por plantarla o adquirirla, ya que su demanda y su valor está en alza y parece que la tendencia no va a cambiar en los próximos años. 

Parte de su valor recae en sus cualidades, parecidas a la variedad arbequina pero con ciertos matices que la diferencian.

Aceite de Oliva Royal: Usos

El aceite royal tiene unas cualidades gustativas parecidas a la variedad arbequina, las cuales hace que su uso sea parecido. SIn embargo, su elevado coste limita estos usos en cocina.

  • Aliños en crudo de ensaladas, verduras, pasta y arroces.
  • Elaboración de salsas suaves o dulces.
  • Elaboración de postres dulces con bases lácteas.
  • Como aliño a pescados y mariscos.

Aceite de Oliva Royal: Características

El aceite de oliva royal es más costoso que otras variedades más comunes. Esto es debido a un cúmulo de características tanto de la anatomía del olivo, de la productividad, de la dificultad de recolección, y también de la demanda, aumentada devido a las propiedades de este AOVE.

  • Árbol poco vigoroso, de rama frágil, aunque de copa frondosa. El olivo presenta gran resistencia a las sequías, aunque es más vulnerable a las heladas y a las grandes podas.
  • Producción tardía, alcanzando su punto de envero a finales de noviembre.
  • Aceituna de tamaño grande, por encima de la media del resto de variedades. EL rendimiento es medio-bajo, sobre todo teniendo en cuenta que la gran mayoría de la producción se destina a la recolección temprana.
  • Gran concentración de ácido oléico y polifenoles, siendo beneficioso para controlar e incluso reducir el colesterol.
  • Nivel de amargor nulo, y un picor muy suave, sobre todo en retronasal.
  • Aromas a frutos secos y dulces. Notas a almendra y vainilla.
  • Frutado medio-intenso, con notas a cáscaras de frutas jóvenes.

Diferencia entre aceite Royal y Picual

Esta es una cuestión muy repetida entre los amantes del AOVE. ¿Cuales son las proncipales diferencias entre la variedad royal y la picual? A continuación, os mostramos las más relevantes.

  • Zona de producción: Mientras que el picual está presente por toda la geografía andaluza, el royal se produce el áreas muy específicas de Cazorla y Quesada.
  • La aceituna royal es más grande que la picual aunque el rendimiento es algo menor.
  • La fecha de maduración del aceite royal es más tardío normalmente entre 2 y 3 semanas posterior, dependiendo del año.
  • La concentración de polifenoles en la variedad Royal es mayor, siendo la más elevada de todas las variedades españolas.
  • El aceite royal es más suave y dulce, en contraposición al amargor picor e intensidad del picual.
  • El nivel de frutado del royal es algo inferior, aunque la vaiación es escasa.
  • El precio del aceite royal suele ser superior de media, en torno a 1 – 3 € más por Litro. Aunque de cara a la venta al público, esto depende completamente de cada marca.

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