ACEITE KORONEIKI

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El aceite de oliva Koroneiki, y por tanto el olivo de esta famila, es una variedad procedente de Grecia, donde el 50 % de las plantanciones son de esta tipología.

En España se ha visto un aumento en los últimos años, aunque está muy por debajo del resto de variedades. Esta tendencia alcista es en gran medida gracias a las cualidades del olivo Koroneiki para su adaptación al cultivo superintensivo de recolección mecánica, ya que tiene un gran rendimiento trabajando en dimensiones reducidas. 

Sus características son similares al la variedad arbequina. Sin embargo esta segunda tiene una mayor resistencia a las heladas y un rendimiento en algunos casos algo mayor, por lo que la mayoría de agricultores optan por esta opción cuando valoran realizar una plantación en Seto (superintensivo).

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Aceite de Oliva Koroneiki: Usos

El aceite Koroneiki, debido a sus características organolépticas detalladas más abajo y a su alta estabilidad, es adecuado para los siguientes usos:

  • Aliños en crudo de pastas, arroces, frutas y verduras.
  • Uso en cocina para frituras y rebozados de intensidad suave pero con sabor marcado a aceite.
  • Elaboración de salsas dulces y frutadas.
  • Aliño de pescados y mariscos.
  • Aderezo de productos ibéricos y frutos secos.
  • Uso en crudo en pan y derivados de la harina.

Aceite de Oliva Koroneiki: Características

El aceite de oliva koroneki es un aceite suave y extremadamente frutado, poco picante y dulce, con lo que suele gustar entre los paladares más delicados. A continuación, os detallamos algunas de sus principales características.

  • Árbol medianamente vigoroso y de estructura abierta. Vulnerable al frío y de buen rendimiento en plantaciones superintensivas.
  • Maduración temprana, alcanzando el punto de envero a principios de noviembre.
  • Aceituna de tamaño pequeño pero de buen rendimiento, rondando el 20 % graso en plantaciones superintensivas y hasta el 25 en cultivos tradicionales.
  • Gran concentración de ácido oléico (en torno al 70 %). Gran estabilidad, por lo que puede usarse sin problema en cocina repetidas veces.
  • Nivel de amargor bajo y picante medio. Notas dulces.
  • Aromas a frutas jovenes, con predominio de la manzana y el plátano, a frutos secos y a hierba.
  • Frutado alto.
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