ACEITE HOJIBLANCA

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El aceite de oliva Hojiblanca es la tercera variedad más cultivada en nuestro país, suponiendo un 10 % del total de los olivares. Se encuentra especialmente presente en Andalucía, sobre todo en la provincia de Córdoba, seguida de Málaga, Sevilla y Granada.

Procedente de Lucena, es una de las variedades más valoradas y premiadas a lo largo del mundo, ganando gran cantidad de concursos internacionales y siendo considerado por muchos como el mejor aceite de oliva del mundo. Prueba de ello son marcas mundialmente conocidas como Knolive o Rincón de la Subbética, cuyo aceite hojiblanca ha sido el más premiado de España en los últimos años.

AOVE valorado y destacado por los más entendidos, por motivos como los siguientes.

Aceite de Oliva Hojiblanca: Usos

Debido a su intensidad y aromas tan marcados, se pueden reducir los usos del aceite hojiblanca principalmente en los siguientes:

  • Aliños en crudo de ensaladas, verduras, pasta y arroces.
  • Elaboración de salsas muy fuertes.
  • Consumo en crudo con pan, queso, jamón, frutos secos
  • Guisos y cocciones.
  • No se recomienda usar en frituras debido a la baja estabilidad del aceite, cambiando sus propiedades fácilmente al ser calentado. Sin embargo se puede usar esporádicamente para realizar frituras de intensidad de sabor alto.
  • No es recomendable su uso en platos en los que no queramos que el sabor fuerte del aceite sea protagonista.
  • Destacar el uso la hojiblanca como aceituna de mesa, debido al gran tamaño de la aceituna, la gran cantidad de pulpa y su gran sabor en crudo.

Aceite de Oliva Hojiblanca: Características

El aceite de oliva hojiblanca es uno de los más característicos y con las propiedades más marcadas. Los amantes de los aceites fuertes lo prefieren y no cambian a otro una vez lo han degustado. Y es que esa personalidad lo convierte en un aceite único. Y esto es debido a algunas de las siguientes propiedades:

  • Árbol vigoroso, con resistencia alta a sequías, heladas y podas.
  • Maduración tardía, de las últimas variedades en hacerlo.
  • Tamaño del fruto es grande y redondeado, siendo propicio a ser usado también como aceituna de mesa. Su rendimiento es además elevado.
  • Concentración de ácido oléico medio, y bajo en polifenoles. Estabilidad del aceite baja.
  • Nivel de amargor medio, y picante medio en retrogusto. Notas dulces, especialmente en la entrada en la boca.
  • Aromas herbáceos, con notas a tomillo hierbabuena o algunas hortalizas.
  • Frutado intenso alto. Recuerdos a plátano, manzana y matices cítricos.
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