El aceite de oliva Frantoio proviene de la variedad de aceituna y olivo del mismo nombre. Se trata de una variedad procedente de Italia, concretamente de la región de la Toscana. Sin embargo, sus carcterísticas, su buen rendimiento y su popularidad a alza han derivado en que muchas marcas españolas apuesten por comercializar este tipo de aceite e incluirlo en su catálogo, ampliando de esta manera su oferta. Aún su proporción de cultivo con respecto a otras variedades es baja, pero se prevé un aumento en los próximos años.
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Aceite de Oliva Frantoio: Usos
Debido a la alta intensidad del sabor y el alto nivel afrutado del aceite frantoio, es especialmente recomendable su uso en crudo, especialmente en los siguientes casos.
- Aliño de ensaladas, legumbres y pastas.
- Aderezo en crudo a productos del mar.
- Aderezo para tostadas y productos de bollería.
- Elaboración de aliños en crudo de intensidad alta.
Aceite de Oliva Frantoio: Características
El aceite de oliva royal es más costoso que otras variedades más comunes. Esto es debido a un cúmulo de características tanto de la anatomía del olivo, de la productividad, de la dificultad de recolección, y también de la demanda, aumentada devido a las propiedades de este AOVE.
- Olivo de gran tamaño y de ramas abiertas. Resistente al frío, incluso le beneficia en el rendimiento de la cosecha.
- Maduración tardía.
- Tamaño de la aceituna medio, con forma ovalada que recuerda a las hojas del árbol, y de un rendimiento graso del torno al 20 %. Su uso es prácticamente exclusivo para la elaboración de aceite.
- Aceite de gran estabilidad, por lo que es óptimo para usar en frituras, aunque por su elevada intensidad de sabor su utilización suele ser en crudo.
- Aceite de oliva intenso, picante y amargo.
- Aromas a hierbas silvestres, hojas de olivo, fruta y verdura joven.
- Frutado medio – alto.