ACEITE FRANTOIO

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El aceite de oliva Frantoio proviene de la variedad de aceituna y olivo del mismo nombre. Se trata de una variedad procedente de Italia, concretamente de la región de la Toscana. Sin embargo, sus carcterísticas, su buen rendimiento y su popularidad a alza han derivado en que muchas marcas españolas apuesten por comercializar este tipo de aceite e incluirlo en su catálogo, ampliando de esta manera su oferta. Aún su proporción de cultivo con respecto a otras variedades es baja, pero se prevé un aumento en los próximos años.

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Aceite de Oliva Frantoio: Usos

Debido a la alta intensidad del sabor y el alto nivel afrutado del aceite frantoio, es especialmente recomendable su uso en crudo, especialmente en los siguientes casos.

  • Aliño de ensaladas, legumbres y pastas.
  • Aderezo en crudo a productos del mar.
  • Aderezo para tostadas y productos de bollería.
  • Elaboración de aliños en crudo de intensidad alta.

Aceite de Oliva Frantoio: Características

El aceite de oliva royal es más costoso que otras variedades más comunes. Esto es debido a un cúmulo de características tanto de la anatomía del olivo, de la productividad, de la dificultad de recolección, y también de la demanda, aumentada devido a las propiedades de este AOVE.

  • Olivo de gran tamaño y de ramas abiertas. Resistente al frío, incluso le beneficia en el rendimiento de la cosecha.
  • Maduración tardía.
  • Tamaño de la aceituna medio, con forma ovalada que recuerda a las hojas del árbol, y de un rendimiento graso del torno al 20 %. Su uso es prácticamente exclusivo para la elaboración de aceite.
  • Aceite de gran estabilidad, por lo que es óptimo para usar en frituras, aunque por su elevada intensidad de sabor su utilización suele ser en crudo.
  • Aceite de oliva intenso, picante y amargo.
  • Aromas a hierbas silvestres, hojas de olivo, fruta y verdura joven.
  • Frutado medio – alto.
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