El acebuche es una variedad Silvestre de Olivo autóctona del mediterráneo, y es una variedad muy poco usada para el cultivo. Su carácter arbustivo y su bajo rendimiento hacen que no sea la variedad idónea para ser cultivado. De hecho, el fruto de el acebuche es conocido como acebuchina y no como aceituna, ya que hay una clara diferencia de tamaño y de propiedades.
Sin embargo, el aceite que produce tiene unas características muy peculiares. Esto, unido a las pocas opciones que da el mercado debido a la poca oferta, y sumado al bajo rendimiento de este olivo, hace que el precio por litro sea bastante más elevado de media que el resto de variedades.
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Aceite de Oliva Acebuche: Usos
El alto coste y la intensidad de este aceite, hace que sus usos queden limitados, resumiéndose en los siguientes puntos.
- Uso en crudo con pan y derivados.
- Aliño de verduras y legumbres.
- Elaboración de majados fuertes en crudo.
- Aliño de frutos secos y productos ibéricos.
Aceite de Oliva Acebuche: Características
El aceite de oliva de acebuche es un producto poco común y bastante singular, debido en gran medida a sus caacterísticas que pasamos a detallar a continuación.
- Planta tipo arbusto o matorral de carácter silvestre, cuyo fruto es la acebuchina. Resistente a la sequía y a los suelos pobres, pero vulnerable al frío.
- Fruto pequeño y de rendimiento bajo, de tono verde amarillento.
- Nivel de amargor y picor alto. Gran intensidad
- Aromas silvestres a hierbas, especias y hoja de olivo. Muy intenso.
- Frutado medio – bajo.
